点外卖时，你会看“后厨直播”吗？

菜是现炒的吗？后厨干净吗？厨师操作规范吗？…… 点外卖时，不少人有这些疑问。为了满足消费者需求，越来越多的餐饮商户开始进行 " 后厨直播 " ——在后厨安装摄像头，全程直播备菜、炒菜、出餐过程。

不久前，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》，提出 " 推动平台和商户实行‘互联网＋明厨亮灶’，强化无堂食外卖监管和社会监督。"

" 互联网＋明厨亮灶 " 借助视频监控和互联网技术，对餐饮单位后厨进行实时直播，受到消费者欢迎。目前，美团、京东、饿了么等平台均鼓励入驻餐饮商户进行 " 后厨直播 "。

消费者——

希望 " 后厨直播 " 成为商家标配

临近中午，北京市海淀区的大学生曾瑛像往常一样点开外卖 APP，但没有直接进入商家页面，而是打开了 " 明厨亮灶 " 界面。

" 我最近才开始注意到‘明厨亮灶’这个功能。我会先看一下商家的后厨是否干净，再决定要不要下单。" 曾瑛边滑动页面边说，" 以前只能看评价、看评分，现在还能看到后厨，放心多了。"

实时画面里，一名后厨工作人员戴着口罩和网帽正在炒菜，另一名工作人员则在切菜，食材摆放整齐，地面干净。" 这些细节，比评分更直观。" 曾瑛说。

近年来，多地推出政策，鼓励 " 后厨直播 "。《上海市网络餐饮服务食品安全监督管理办法 ( 试行 ) 》提出，鼓励入网食品经营者实施 " 互联网＋明厨亮灶 "，将视频信息上传至其加入的第三方平台，接受社会监督。江苏省常州市出台网络餐饮服务食品安全管理相关规定，推动入网餐饮服务提供者在第三方平台、自建网站的餐饮服务经营活动主页面显著位置，以视频形式实时公开食品加工制作现场。

近期，多家外卖平台在 " 后厨直播 " 方面发力。今年 2 月，正式上线的京东外卖宣布将 " 解决食品安全问题 " 作为平台建设的重要方向之一，对开通 " 后厨直播 " 功能的商家给予流量支持。目前，美团外卖已推动 3 万家门店开通 " 明厨亮灶 "。近日，美团宣布未来 3 年将向餐饮行业整体投入 1000 亿元，重点聚焦四大方向，其中就包括 " 推动‘明厨亮灶’覆盖 10 万家店 "。

开通 " 后厨直播 " 的商家，更容易获得消费者的信赖。在外卖平台评论区，消费者表示，" 愿意开‘后厨直播’说明商家有底气 "" 希望‘后厨直播’能成为外卖商家的标配 "。

但也有消费者表示，" 后厨直播 " 并非自己的刚需。" 我没有时间看直播。" 在浙江省杭州市滨江区工作的吴晨说，" 我更在意饭菜口味和送达速度，我会尽量选择自己信赖的餐饮品牌。" 还有消费者反映，有的商户将直播镜头对准后厨角落而非操作台，或者镜头模糊，这种直播难以满足消费者需求。

中国社会科学院财经战略研究院研究员李勇坚表示，" 后厨直播 " 能够实现平台、商家、消费者之间的共赢，但同时也应在技术方面进一步完善。

商家——

直播视频就是店铺的宣传片

中午 11 点，位于北京市东城区簋街上的 " 浣熊食堂 " 迎来一天中最忙碌的时段。" 您有新的订单 ……" 走进 " 浣熊食堂 "，笔者不断听到接单器中传来的提示声。这是一家外卖集合店，里面入驻了多家外卖店铺。在 12 平方米的外卖专营店里，" 米悦拌饭 " 店主林忠芳动作麻利——盛出刚煮好的米饭，按订单信息放入牛肉、玉米等食材，迅速封装，贴上 " 食安封签 "，放到外卖取餐台上。

这一切，被店内一台正对着操作台的摄像头同步记录着，美团外卖用户可以在线上实时查看外卖商家的后厨画面。

" 刚进行‘后厨直播’时，有点紧张，担心出错。" 林忠芳回忆道，" 但时间一长，我就习惯了‘公开透明’的工作环境，实时监督让我的操作变得更加规范、专业。"

美团 " 浣熊食堂 " 项目门店负责人李浩介绍，平台后端也可以实时观看入驻商家的直播情况，通过自研算法识别画面中的不规范操作，如出现地面不干净等情况时，系统会通过绿色方框进行自动标记。

" 过去点外卖像选盲盒，只能靠评分和评论‘猜’品质，现在消费者更相信‘眼见为实’，这也倒逼外卖商户进行‘后厨直播’。" 李浩说。

如今，越来越多的 " 透明厨房 " 上线。通过直播镜头，消费者看到甘肃省兰州市 " 茹记烤肉 " 的师傅们正忙着处理新鲜食材，陕西省西安市 " 黄记煌 " 的后厨设备摆放整齐，浙江省杭州市 " 老乡鸡 " 的操作区井然有序 ……

不少商家已经尝到了 " 后厨直播 " 的甜头。在吉林省长春市宽城区，主营东北菜的 " 李记小油饼家常菜 " 因 " 后厨直播 " 而 " 爆单 "。

" 刚开始，有些顾客不相信 24 小时的直播界面是真实的，还有人专门到店里查看，发现后厨跟直播画面一模一样。" 店主李峰说。

自从今年 1 月实行 " 互联网＋明厨亮灶 " 后，这家门店外卖订单量从每月八九十单激增至月均 1500 单。" 后厨干净，食材新鲜，操作规范，生意自然好，直播视频就是店铺的宣传片。" 李峰感慨。

目前，外卖平台普遍对 " 后厨直播 " 商家进行流量倾斜，包括设立独立频道、增设 " 后厨直播 " 专属标签等。

监管者——

全天候 " 云监督 " 效率高

近日，安徽省合肥市蜀山区 600 多家餐饮商户接入外卖平台 " 阳光厨房 "，开通了 " 后厨直播 " 功能。与消费者一同点开直播页面的，还有蜀山区市场监管局的工作人员。

过去，监管人员需要线下跑点检查，不仅费时费力，也难免出现盲区。如今，借助 " 后厨直播 "，监管人员可以对餐饮商户进行线上全天候可视化监督。

广东省中山市市场监管局民众分局相关负责人表示，" 后厨直播 " 功能上线后，监管人员化身 " 云监工 "，一天就能巡查上百户餐饮店。发现问题可一键完成智慧通知、台账监管、电子巡察整改等 8 项任务办理，还可以远程督导整改落实。

上海电信数字集成部智能视频中心主任徐松林表示，" 互联网＋明厨亮灶 " 可以进行 24 小时监控，这不仅促使餐饮企业规范经营，还能在食品安全事件发生后提供溯源的关键证据。

不少地方采用 "AI＋后厨直播 "，让监管更加高效。四川省巴中市恩阳区市场监督管理局联合饿了么、中国移动公司搭建起后厨直播智慧监管平台。该平台内置 AI 智能分析模块，精准识别 7 类风险行为，发现异常立即向商户和监管部门同步预警。商户需在 2 小时内上传整改反馈，超时将触发线下核查，形成监管闭环。浙江省宁波市镇海区上线 " 网络餐饮食品安全风险智治平台 "，借助 AI 巡查直播掉线、镜头模糊等问题。

来源 人民日报海外版

编辑 段筠 /编审 李枫 /签发 蒲谋