“每天营业额只有几百，回本遥遥无期”…量贩零食超市的竞争
文｜食安时代
近几年量贩零食行业在全国范围内迅速走红，随之而来的便是日益激烈的市场竞争，从去年开始一些头部量贩零食品牌纷纷探索新业务模式，以增强市场竞争力，量贩折扣超市应运而生。
这一新业态依旧延续了此前的低价优势，且品类全、更具性价比，利于品牌在保留原有品牌影响力和消费基础上吸引更多消费者， 但在发展过程中也面临着一系列挑战，正在向折扣超市发展。
盯上了折扣超市
近日赵一鸣加盟微信公众号发布消息称品牌省钱超市全新上线，在门店装修、面积、商品结构上进行了优化升级，整体来看，店铺营业面积一般为180-240㎡，标准店主要增加了面包架、收银台、置物架、洗手台、冻柜及风幕柜等；在品类上新增超过400种SKU，涵盖百货日化、文具潮玩、鸡蛋等多种产品；还专门设置了短保面包区、鲜食鲜奶及低温冻品专区。
此前万辰集团也在合肥落地"来优品省钱超市"超级门店，据悉其门店面积约为300多平方米，将SKU从约1900个增加到3000多个，除了零食之外还新增了速冻品、米面粮油、个护家清、调味品等，在收银区还配置了烟酒销售以及烤肠机、蛋挞机及咖啡机等。而且门店位置位于居住核心区，周边人口密度较高，不仅客群覆盖度较广泛，购买能力也较强，这为其未来发展奠定了坚实的消费基础。
上述两家头部企业在超市化方面还算是后来者，早在去年6月零食有鸣就已经在成都开设了第一家批发超市，截至12月其门店数已超过1000家。
还有不少企业也都以迈进折扣超市，比如去年9月末零食优选宣布推出"惠真批发超市"品牌；去年9月底来伊份全国首家仓储会员店也在上海市松江区正式营业；恰货铺子通过扩充米面粮油等品牌正式向特价超市转型等等。
三只松鼠也通过并购爱折扣、爱零食发力量贩零食和折扣超市业务，并宣称要在60天内开设200家硬折扣超市，超市业态似乎成为了各个量贩零食企业寻求的新出路。
目前量贩零食本身的盈利难题还未得到妥善解决，若只是以复制粘贴的形式作为新业态发展方向，能否真正实现跨步还有待考量。
"每天营业额只有几百，回本遥遥无期"
数据显示2021年底国内量贩零食门店总数仅有2500家左右，2022年约1.3万家，到2023年10月门店数量已经突破2.2万家，预计2025年国内门店数将达到4.5万家，市场规模将达到1239亿元。
从市场格局来看已经相对稳定，形成了万辰系和很忙系两大主导阵营，且市场饱和度较高，一条商业街中几乎有着不同品牌的量贩零食，且较为密集，这也就使各个品牌之间的竞争愈发激烈，并导致许多品牌零食店的同店销售增长停滞甚至出现下降。
有区域零食连锁负责人透露，其门店月均销售额已从60万降至约30万，在社交平台上也出现了一些加盟商诉苦的声音，大多数都是吐槽"每天营业额只有几百，回本遥遥无期"的经营现状。
为了获得增长，一些头部品牌开始降低加盟门槛吸引加盟商，比如某品牌免去加盟费、管理费、培训费、服务费等，某品牌则在装修0利润的基础上对面积、开间以及位置招牌达标者一次性补贴10万元等；还有品牌寻求新业态，比如某品牌推出"超级零食很忙、零食很大、零食很辣"等新型门店或通过大规模收购来扩大市场份额，开设"零食乐园店"，但这似乎并未对品牌发展起到较明显作用。
在这样的大环境下一些资金实力雄厚的品牌可以靠降低加盟费用来实现扩张，而一些资金薄弱的品牌则需要在其他方面下功夫来获得增长，所以向批发超市转型便成为品牌寻找差异化的竞争策略。
围绕"多快好省"的需求
从线下格局来看，近年来我国超市行业百强整体销售规模持续下滑，2023年降至8680亿元，较2022年下滑7.4%；门店数量也在2020年达到3.1万家峰值后于2023年减少至2.38万家，减少了近四分之一，线下零售格局的衰落为量贩零食折扣超市的崛起提供了机会。加上量贩零食更贴近社区，且经过一段时间发展培养了消费者的购物习惯。
从折扣超市本身来看，无论是量贩零食发展初期形式还是目前的折扣超市业态都是围绕市场"多快好省"的需求，在早期一些零食量贩店中一些熟悉牌子的零食和饮品，确实价格明显低于商超，但很多其他杂牌的零食，尤其是散称食品价格并不便宜。
有一些产品虽然价格较低，但实际克重也较少，消费者不仔细看很难分辨出来，所以不少消费者被"背刺"，一些品牌意识到危机后便开始向省钱超市这种硬折扣模式发展。
这种模式指通过优化供应链、减少不必要的中间环节、降低运营成本，实现商品的低价销售，比如德国零售品牌奥乐齐，通过自有品牌占比90%的策略实现源头直采与成本控制，将产品做到较高性价比。前段时间某量贩零食品牌在战略发布会上宣布自有品牌和社区超市作为下个阶段发展方向，表示自有品牌涵盖主打性价比的红标系列、主打优质原料的金标系列及未来推出的子品牌，这也表明了朝着硬折扣方向发展了。
从硬折扣模式的发展来看，目前全球硬折扣渗透率在2.6%左右，欧美更高，我国这一数值仅为0.01%，由此来看我国的硬折扣发展仍处于初期。从市场消费端分析，随着生活节奏加快及消费降级，消费者对于购物的便利性和性价比有了更高要求，一站式低价购物成为了大部分消费者的核心需求，这也为硬折扣超市的发展提供了广阔的市场空间。
并不只是扩充SKU这么简单！
当产品SKU从休闲零食扩大到日化、食杂等多品类，在采购上也就面临新挑战。作为量贩零食品牌遂于休闲零食之外的消费需求了解并不高，在众多同类型商品中选择合适的产品需要品牌不断摸索，另外，不同品类的采购标准差异显著，这需要投入更多的市场调研和分析来确保符合市场期待。
品牌还需要面临商品体系复杂带来的运营、供应链挑战，在运营上，由于不同品类的销售速度、保质期等因素差异较大，给库存管理带来较大的挑战，传统量贩零食企业缺乏多品类库存管理经验，容易导致滞销品积压与畅销品缺货并存。
产品陈列和搭配也是个挑战，合理的商品陈列和搭配能够提升消费者的购物体验，从而提高购买意愿，但这需要考虑更多品类之间的关联性和互补性，这对之前专注零食的品牌而言需要花费更多时间和精力。
在供应链上，由于从零食供应链扩展到涵盖多个品类的供应链，这就需要品牌与更多供应商周旋并建立合作关系，还要确保这些供应商能够提供稳定货源、合理的价格等，这对品牌供应链资源的整合和管理能力提出了更高要求。
在产品宣传上也对品牌提出了考验，多品类、全品类的折扣超市想要吸引更广泛的消费者群体，需要品牌精准洞察不同品类目标消费者可能具有的消费习惯和媒体偏好，从而实现更精准的营销，否则容易导致营销资源分散，难以形成有效的品牌认知。
所以说量贩零食品牌想要真正跑通这一业态并抢占市场，并不只是简单的扩充SKU这么简单，不仅需要品牌对每个品类都进行深度耕耘，充分了解市场所需，还需要权衡整体运营效率，比如人力效能、物流体系等，来实现更具性价比的硬折扣。
能否盈利？能否持续盈利？
量贩零食想要以折扣超市业态实现长远发展，能否盈利是关键问题，从目前来看，各品牌布局折扣超市的处境看处于探索阶段，市场接受度及竞争态势尚未稳定，盈利前景也尚不明朗。
其中较明显的便是折扣超市业态的租金较高，因为其面积通常更大，且主要位于人流量大的区域，再加上装修成本和设备投入，前期需要投入较高成本。
在中期运营上，店铺面积扩大和SKU的增加也带来了人力成本的显著增加，相比于便利店等小业态一人可以身兼理货补货、收银等多个职责，折扣超市则需要更多员工分工协作，经营成本自然会增加。
而且还需要保持价格优势和持续投入营销推广来保持市场热度，提高客流量，因为硬折扣超市的低价策略依赖于高周转，即通过大量销售商品来实现盈利，如果店铺的客流量不足，扩店所带来的成本可能会吞噬利润，导致店铺亏损。
但由于品类较多，采购时需要对接零食厂商、日化品牌商、区域农产品基地等更多供应商，可能会导致议价能力被稀释，不仅在价格上优势难以保持，还可能因供应链复杂化而影响商品新鲜度和库存管理，导致损耗增加，进一步加剧盈利压力。
有相关报道表示新增品类一般占到销售额的20%，销售增长有待观察，很可能支撑不起租金上涨、人员成本增加、营销投入加大等多重压力。
在折扣超市发展过程中需要根据市场需求变化不断调整产品策略，这就需要品牌具备快速响应市场变化的能力，可以灵活调整供应链和库存管理，以降低损耗和提升效率，而这背后也需要投入大量资金和技术支持，建立高效的数据分析系统等来确保迅速响应。
这无疑又加大了品牌的成本挑战，当前期投入过高，运营成本居高不下，盈利是个不小的挑战！
对手：传统商超和仓储会员店
目前传统商超整体呈下滑趋势，为量贩零食进军折扣超市提供了机遇，但从消费意识来看，传统超市在生鲜、日用品等领域的消费习惯已经根深蒂固，当提及买米面粮油及日用品时大部分消费者还是会想到传统商超。折扣超市要想在市场中立足，还需要重新教育消费者，让更多消费者了解到其能够满足家庭日常采购和即时性的需求。
由于现在传统商超整体下滑的原因主要是量贩零食的冲击，如若继续保持我行我素很可能加速被淘汰，从去年开始已经有越来越多品牌开始尝试转型。
一旦品牌转型调改成功，传统商超凭借其成熟的供应链和广泛的商品种类等优势，再加上消费者心智的长期积累，很可能重新夺回市场份额，这就会对折扣超市形成较大冲击。
沃尔玛中国第二财季数据显示，上半年山姆会员商店的会员收入同比增长23%，会员人数创历史新高，不仅在业绩上亮眼，甚至已经成为一种流行的线下消费方式。
一些没有仓储会员店的小县城代购商们崛起也说明了其受欢迎程度，其规模效应和会员忠诚度可能对折扣超市构成不小的压力，在供应链效率及自有品牌的打造上，仓储会员店也具备明显优势。
由此来看量贩零食店转型折扣超市后若不能有效差异化也并不利于其发展。品牌需要意识到仓储会员店主要以大包装、低频次采购为主，而量贩零食折扣超市则主要以社区店、小规格为主，满足高频次、即时性需求，因此品牌可以将其作为切入点，精准定位消费群体。
随着消费者对健康、环保、品质等方面关注度不断提高，在折扣超市中也推出更多健康、有机的食品及采用环保、可降解的包装材料等来提升品牌形象和口碑，或许还能吸引更多注重生活品质的消费者。
仓储大本营，需要更高的成本
事实上，国内曾尝试"折扣超市"模式的品牌不在少数，但真正跑出来的并不多，当然这不是说量贩零食转型折扣超市没有机会，只不过是要面对更多压力。
对于目前量贩零食品牌而言，与其探索挑战较大的新形态，不如在量贩上深耕来应对市场变化，仓储供应的扩大和升级或许是量贩零食品牌未来进一步扩张的关键。
量贩零食崛起的核心逻辑就是通过"厂家—仓储—门店"的模式，缩短供应链环节，降本增效，所以优化仓储供应对品牌来说依旧需要摆在重要位置。
从去年开始一些品牌先后在兰州建设了仓储大本营，比如某品牌在兰州建设的西北仓储中心，总面积超1.4万平方米，配备了1500余个拣货位和6200余个存储位，峰值储存能力高达60万件，为地区门店提供了有力支持。
某地域零售品牌在业绩下滑、门店收缩的大环境下，实现规模与业绩增长的很大一部分原因在于其供应链效率提升。通过对供应链各环节的精细管理，从采购、仓储到配送，每一个流程都进行了优化，使得库存管理效率大幅提升。
对于零食量贩店而言，商品种类数千种，想要提高销售量，后方粮草也需要跟上速度，建设仓储供应体系尤为关键。
未来随着竞争愈发激烈，数字化管理在发展过程中或将担任重要角色，其优势在于精准把握消费者需求，灵活调整商品结构，强化供应链管理，为可持续发展赋能。
行业思考：近段时间量贩零食品牌纷纷转型开超市引发行业热议，或许是竞争激烈的大环境下品牌寻求差异化竞争的策略，从其硬折扣模式来看，确实具有一定的发展潜力。
但也为品牌带来了新挑战，品类增加带来的产品采购、运营挑战；商品体系复杂带来的运营、供应链挑战；店型扩大带来的成本挑战等等，此外还面临传统商超转型、仓储会员店风头正胜的竞争压力，量贩零食超市化还有很长的路要走。