春食野菜正当时，看看你吃对了吗

又到了吃野菜的时节，香椿、马齿苋、蕨菜、春笋等是春季不可多得的时令珍品。野菜含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和微量元素等，是营养价值很高的蔬菜。食用野菜有一些讲究，大家一定要注意。

香椿

马齿苋又称长寿菜，一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。马齿苋含有蛋白质、核黄素、抗坏血酸等营养物质，其药用功能是清热解毒、凉血止血。马齿苋的吃法多样，可以加蒜末凉拌、加肉丝做成汤、加面粉烙成饼、拌入肉馅包饺子。

马齿苋草酸含量很高，食用前可以将马齿苋切段，焯水两三分钟，这样能够去除一半以上的草酸。

蕨菜

春笋膳食纤维含量较高，对胃肠道的刺激较大。春笋中含有一定的草酸，也可能对胃产生较大刺激。尤其对于有消化道基础疾病的患者而言，大量食用春笋容易引起胃溃疡甚至消化道出血。另外，过敏体质人群也不宜过多食用春笋，否则可能加剧过敏反应，如过敏性鼻炎、荨麻疹等。

食用春笋要适量，通常1个人1次进食春笋的量不要超过200克，也就是半根左右。烹饪春笋前，最好进行焯水处理。

搭配要适当，春笋不要和富含钙的食物一起食用，如菠菜、海鲜等。

水芹菜

地木耳有极高的营养价值，其蛋白质含量高于鸡蛋，总氨基酸含量能与猴头菇媲美，维生素C含量是紫菜的19倍，具有补虚益气、滋养肝肾、清热解毒等作用。

食用地木耳，可用辣椒简单拌炒，再放上一些蒜叶，地木耳的清香味立即扑鼻而来，滑嫩香弹。

荠菜

4—6月是荠菜的花期，田边地里，经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶，焯水后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。

小提示

1.野菜虽然美味，但不宜大量食用，避免增加胃肠道负担。

2.野菜多为寒凉性，脾胃虚弱者食用后容易消化不良。

3.仔细观察野菜的外观，健康的野菜通常颜色鲜亮，无明显斑点或腐烂迹象，受污染的野菜不要吃。

4.对于一些苦味较重的野菜，可以先用清水浸泡，以减少苦味。

来源：学生健康报

文： 湖南省胸科医院营养科 何水清

整理： 杨正强 陈思雨

策划：张灿灿

编辑： 刘洋杨真宇

校对：马杨

审核： 秦明睿叶龙杰