传承匠心，“酿”活白酒基因

在酱香白酒的生产过程中，工艺传承是品质的灵魂与根基。仁怀市始终将传统酿造工艺保护与延续作为产业发展核心，通过政企协同发力、创新 " 师带徒 " 传承，让古老技艺在新时代绽放光芒，推动酱酒产业稳健前行。

走进钓鱼台酒业制酒八车间，雾气氤氲，酒香扑鼻。酿酒师傅赵仕仁正带领徒弟蒲江华进行上甑作业。赵仕仁手法娴熟地将糟醅均匀撒入甑锅，边操作边讲解：" 见气压醅要从后方压，这样才均匀 ……" 作为从业四十年的资深酿酒师，赵仕仁深知传承的重要性：" 酱酒工艺凝聚着前人的心血，只有毫无保留地传授经验，才能让传统工艺延续，品质更上一层楼。"

作为管培生的蒲江华对此深有感触：" 刚开始上甑时状况不断，多亏师傅耐心指导，让我少走很多弯路。"

目前，钓鱼台酒业共有 7 对师徒结对，这一传承模式显著提升了企业核心竞争力，酱酒年产量稳定在 3000 吨，2024 年含税收入达 10 亿元。钓鱼台酒业总工程师郭松波表示：" 师带徒是人才培养的关键，我们将持续完善这一机制，为行业培育更多专业人才。"

在企业之外，仁怀市酒业协会也积极助力工艺传承。连日来，协会专家组深入我市各企业生产一线，凭借丰富经验与专业知识，为三轮次黄金酒生产 " 把脉开方 "。国宝酒业技术负责人胡永才说：" 专家现场指导提出了许多实用建议，让我们的生产更规范，产品质量得到明显提升。"

近年来，仁怀市酒业协会聚焦酱酒工艺传承，精心组织专家服务团队，为酒企提供从原料到勾调的全链条服务，助力酒企将精湛工艺融入每一滴酒，推动酱酒核心产区高质量前行。酿造高级工程师曹大明指出：" 酿酒各环节都需要传帮带，只有让年轻人掌握核心技术，提升酒品质量，产业才有发展空间。"

从企业车间的师徒传承，到行业协会的专业指导，仁怀市正以 " 酿好每一滴酒 " 的信念，持续推动酱香白酒产业高质量发展，书写产业发展新篇章。

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来源 今日仁怀

编辑 王欣 /编审 李枫 /签发 蒲谋